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25天前

[空气凤梨] 凤梨和菠萝一样吗?到底又有什么区别?

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子笛 发表于 2018-4-15 10:02:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
小弟表业
凤梨和菠萝到底是不是一个东西?这绝对是每年春季来水果圈最火热的问题,没有之一。为了这个问题,亲朋反目,好友炸窝,路人开撕,摊贩和消费者斗嘴开唱。那在这两个名字上耗费的口水到底有没有价值呢?
首先说,菠萝是凤梨这事儿。菠萝是凤梨科凤梨属的植物,虽然整个凤梨科家族极其庞大,一共有2000多种,花卉市场里面的观赏凤梨,空气凤梨都是凤梨科家族的成员。然而,这个庞大的家族里,真正能吃的却少之又少,进入人类餐桌的就只有一种,那就是菠萝或者凤梨,拉丁学名Ananas comosus。
至于说这个物种的中文名,来源有二,一是看着菠萝的顶芽像凤凰尾巴,所以叫凤梨(闽南和台湾都是这样叫法);二是因为跟菠萝蜜相像,所以假借了人家菠萝蜜的名字,变成了菠萝。这就为今天的争斗埋下了种子。如果这事儿放在英语世界,完全不是一个问题,因为人家都叫“pineapple”。
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很久很久之前,这种植物就被南美人民开发成水果了,到今天大概已经种了将近4000年。然后被从欧洲划着船来的哥伦布一行人等碰上了,于是得给这个新水果起个名啊,叫啥呢?欧洲人真的对用苹果命名植物情有独钟啊,腰果的果托叫“cashew apple”,释迦叫“sugar apple”,莲雾叫“wax apple”,于是菠萝叫“pineapple”。这命名规则倒是简单直白。
不管怎样,菠萝或者凤梨在植物学上都是一个东西,世界上也只有这一个物种。
好再来说,菠萝不是凤梨,这种商业说法也不是全无道理。
那是因为凤梨(菠萝)确实有一大堆不同的品种,单单从大类上就可以分成卡因种、皇后种、西班牙种等种类,不同种类的个性差别极大,比如冠芽边缘有刺没刺,果眼深还是浅(要不要挖眼),菠萝蛋白酶多或者少,这些特性组合起来,于是出现了凤梨不是菠萝的说法。
我国台湾培育出了一些列果眼浅的品种,金钻菠萝,牛奶菠萝都是典型的无眼菠萝。这也是市场上被贴上了凤梨标签的商品物种。
当然,这些新品种除了无眼,甜美多汁,还有一个特点就是,吃着不扎嘴,不用泡盐水。这是因为这些品种的菠萝蛋白酶含量很低,不会引起过敏和不适症状。于是这个名字也被当做“凤梨”的身份标志来使用了。
菠萝凤梨的区分在相当一段长的时间里都是一个会引起争论的问题。有人说凤梨是中国台湾的,而菠萝是内陆出产的,真的是这样吗?
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有人分析菠萝和凤梨有着各种区别,比如菠萝的叶子边缘长有细小的锯齿,凤梨则光滑细长平滑没有锯齿,凤梨成熟时表皮时青绿色,但成熟的菠萝表皮确实黄颜色的。闻起来的菠萝味也比较浓重。凤梨削去皮即可食用,但是菠萝的果肉里却嵌入了根刺,拔掉之后才能食用,菠萝要浸泡盐水,而凤梨不需要......
但从根源上说菠萝和凤梨是一种东西。两者同属凤梨科凤梨属,学名Ananas comosus。他们是Ananas comosus这个物种。就像青苹果红苹果一样,都是苹果。
最早种植菠萝的是每周古代印第安人。后来菠萝传入荷兰,在16世纪末,菠萝又被葡萄牙的传教士引入了我国澳门。继而传入广东,广西,云南,海南,台湾等地。
那为什么菠萝需要“泡盐水澡“而凤梨不需要呢?
我们都知道,如果吃菠萝不泡盐水,会”扎嘴“,吃多了甚至会肿嘴巴。实际上起作用的是菠萝酶和一些苷类物质。盐水能使菠萝酶失去活性,使之不容易发生过敏和消滞。而凤梨菠萝蛋白酶含量少,也就不用泡盐水了。但是值得注意的是,如果凤梨吃多了,菠萝酶累积到一定的数量,也是会肿嘴巴的。
市面上的凤梨往往比菠萝要贵,就像红富士比其他种类的苹果要贵是一个道理。凤梨的口感相对更好些。另外凤梨的产量要比菠萝少很多。物以稀为贵,凤梨相对要更贵一些。
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